Sustentabilidade
Na Polomar, sustentabilidade está presente na forma como cultivamos nossos
ingredientes, escolhemos materiais, preservamos a natureza e pensamos cada
espaço para atravessar gerações.
Na Polomar, sustentabilidade está presente na forma como cultivamos nossos ingredientes, escolhemos materiais, preservamos a natureza e pensamos cada espaço para atravessar gerações.
Construído para durar.
A sustentabilidade também está na permanência. Escolhemos materiais, acabamentos e estruturas pensados para resistir ao tempo, reduzindo desperdícios e valorizando um patrimônio feito para permanecer.
Da horta para a mesa.
Parte da experiência gastronômica começa antes da cozinha. Respeitamos o ritmo das estações e valorizamos ingredientes cultivados na própria fazenda, permitindo que o menu acompanhe o tempo da natureza em vez de impor um calendário a ela.
Produzir perto transforma tudo.
Sempre que possível, reduzimos distâncias. Ingredientes produzidos na fazenda e fornecedores da região fortalecem a economia local, preservam a identidade da cozinha e diminuem a necessidade de longos deslocamentos.
Cuidado que se
transforma em ação
A fazenda também é espaço de acolhimento e retorno à natureza.
Em parceria com o INEMA e o Governo da Bahia, a Polomar cede áreas de mata para a reabilitação e soltura de animais silvestres, contribuindo para que retornem ao seu habitat natural com segurança.
Uma forma concreta de cuidar do território que nos cerca e reconhecer que preservá-lo é parte da responsabilidade de quem vive e constrói nele.
Na prática.
Ingredientes cultivados na própria fazenda, respeitando a sazonalidade.
Materiais escolhidos para longa durabilidade e baixa necessidade de substituição.
Integração entre arquitetura e paisagem natural.
Valorização de fornecedores e produção local sempre que possível.
Experiências desenvolvidas com respeito ao território e à rotina da propriedade.
Publicações Polomar
Journal Polomar
Textos, registros e publicações que atravessam
gastronomia, encontros, território e nossa cultura.
Textos, registros e publicações que atravessam gastronomia, encontros, território e nossa cultura.
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